Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğeri video tarif

Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğeri, adını Osmanlı döneminde bol bol ciğer yapan Arnavutlardan almıştır. Bu nedenle bu ciğer tarifinin adı arnavut ciğeri olmuştur.

Arnavut ciğer için malzemeler

  • 600 gram kuzu ciğeri
  • Ciğeri bulamak için bir çay bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1,5 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı toz kişniş
  • 2 adet küp küp doğranmış patates
  • Patatesi kızartmak için 2 su bardağı sıvı yağ

Sumaklı soğan için;

  • Piyazlık doğranmış 1 adet soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı sumak
  • Yarım demet doğranmış maydanoz

Arnavut ciğeri tarifi

  • Kuzu ciğerinin üzerindeki zarı ayıklayın ve ciğeri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Ciğeri daha sonra derin bir süzme kabına alarak kanının süzülmesi için bekleyin.
  • Una karbonat ve tuz ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra kanı süzülen ciğerleri bu una bulayın. Ciğerlerin üzerindeki fazla tuzu tekrar süzgeçten geçirerek alın.
  • Bir tavanın içine biraz yağ koyarak yağı kızdırın. Ciğerleri tavanın içinde kızdırılmış yağın içine koyun. Ciğerler pişmeye başladığında kırmızı toz biber ve kişnişi ekleyerek karıştırın.
  • Ayrı bir tavada küp küp doğradığınız patatesleri kızartın.
  • Pişen ciğerlerin fazla yağını süzerek bir tabağa alın.
  • Patatesler kızarmaya başlayınca süzgeç yardımıyla yağını süzerek ocaktan alın. Bir tabağa bir peçete koyarak patatesleri üzerine koyun ki yağını çeksin.
  • Piyazlık doğradığınız kırmızı soğanları, 1 çay kaşığı tuz ile ovarak öldürün.
  • Üzerine sumak ve doğranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırın.
  • Kızarttığınız ciğerleri, küp patatesleri ve hazırladığınız sumaklı soğanı bir kapta birleştirerek iyice harmanlayıp servis edebilirsiniz.

Arnavut ciğeri yaparken kızgın yağ kullanılması önemlidir. Kızgın yağ kullanıldığında kızartma süresi kısa olur. Böylece ciğerin kuruması önlenir ve ciğer kısa süre içerisinde tavadan alınmalıdır.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz